Baisse inquiétante des boucheries et boucheries-charcuteries à Paris

La Confédération française des bouchers, bouchers-charcutiers et traiteurs (CFBCT) recense environ 18 000 boucheries artisanales sur le territoire, rassemblant plus de 80 000 professionnels, formant 10 000 apprentis chaque année et réalisant plus de 7 Mdseuros de chiffre d'affaires (CA) annuel. L'activité de ces boucheries représente 40 % des ventes totales de viandes en magasins et constitue ainsi le 2ème circuit de distribution en France, derrière les grandes surfaces alimentaires avec leurs rayons frais libre-service et produits frais traditionnels. Toutefois, la consommation des ménages en viandes et produits à base de viande recule en volume, en lien avec les changements d'habitudes alimentaires et le contexte économique. Le secteur des commerces de proximité participe à l'attractivité des territoires, à l'économie locale, à la consommation durable et responsable et représente un vecteur de lien social essentiel. C'est pourquoi le Gouvernement reste très attentif à son développement économique. Plusieurs dispositifs ont été lancés pour développer le commerce de proximité dans les villes et villages (Action coeur de ville, Petites villes de demain, Commerce rural). Au niveau national, des mesures sur les baux commerciaux sont actuellement à l'étude dans le cadre du projet de loi Simplification de la vie économique pour permettre notamment de rendre de la trésorerie aux commerçants. Par ailleurs, les services de la direction générale des entreprises travaillent, en lien avec les organisations professionnelles concernées, à l'élaboration de mesures de soutien du développement économique des commerces de bouche. Ces mesures viseront notamment à faciliter le recrutement de personnels qualifiés, à valoriser les métiers de l'artisanat alimentaire, à favoriser la transmission-reprise d'entreprise, ou encore à accompagner les professionnels dans la transition écologique et numérique de leur secteur.