Nocivité du cadmium dans les aliments, conséquences et mesures de santé publique

L'exposition de la population au cadmium fait l'objet d'une vigilance renforcée des pouvoirs publics, compte tenu des effets sanitaires associés à ce métal lourd, classé cancérogène certain. Les travaux récents de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES), publiés en mars 2026, confirment une imprégnation préoccupante de la population française, en augmentation, avec des dépassements des valeurs sanitaires de référence dans toutes les classes d'âge, en particulier chez les enfants. Ces résultats s'inscrivent dans la continuité des études antérieures et confirment que l'alimentation constitue de loin la principale voie d'exposition, représentant la quasi-totalité de l'imprégnation chez les non-fumeurs, en lien avec la contamination diffuse des sols agricoles. Les produits céréaliers, certains légumes et tubercules figurent parmi les principaux contributeurs. Compte tenu du caractère bioaccumulable du cadmium, le maintien des niveaux actuels d'exposition est susceptible d'entraîner, à terme, des effets sanitaires délétères pour une part croissante de la population, notamment des atteintes rénales, une fragilité osseuse et une augmentation du risque de certains cancers. Dans ce contexte, l'ANSES insiste sur la nécessité d'agir en priorité à la source de la contamination des sols. Elle confirme que les apports de cadmium sont en grande partie liés aux intrants agricoles, notamment les engrais minéraux phosphatés, et recommande l'application de valeurs-limites strictes, compatibles avec une réduction significative des flux de cadmium vers les sols. La proposition de loi visant à protéger l'alimentation des Français et des Françaises des contaminations au cadmium est toujours en cours de discussion au Parlement et le Gouvernement y est pleinement attentif. Il prendra ses responsabilités et tirera toutes les conséquences des travaux du Parlement afin de renforcer durablement la protection de la santé des Français. Cette action à la source constitue le levier le plus efficace pour réduire durablement la contamination des sols, de la chaîne alimentaire et, in fine, l'exposition de la population. Par ailleurs, des actions ciblées sont déployées en direction des populations les plus exposées, notamment la mise en place de dépistages autour des sites et sols pollués, accompagnés d'un suivi médical adapté, ainsi que des mesures de prévention incluant la réduction du tabagisme, qui constitue une source additionnelle d'exposition au cadmium. Enfin, en population générale, le respect des recommandations nutritionnelles, une alimentation variée et équilibrée ainsi que la diversification des sources d'approvisionnement permettent de réduire l'exposition aux contaminants chimiques tout en maintenant une alimentation équilibrée.